Coupe Horizontale d'une colonne à distiller.

L'eau de Vie de marc des Côtes du Rhône

          Comme stipulé dans le décret du 19 mars 1948, seuls pourront bénéficier de la dénomination « eaux-de-vie de marc des Côtes du Rhône » les marcs distillés provenant de marcs récoltés et distillés dans les départements du Rhône, de la Loire, de l’Ardèche, de la Drôme, du Gard et de Vaucluse, à l’intérieur des territoires compris dans la délimitation de l’appellation contrôlée « Côtes du Rhône ».

          De plus, ces eaux-de-vie doivent provenir exclusivement de marcs sains lavés ou distillés à la vapeur et obtenus par une vinification conforme aux usages locaux, loyaux et constants. Les marcs devront être issus des seuls cépages autorisés par les articles du décret du 19 novembre 1937 définissant l’appellation contrôlée « Côtes du Rhône ».

          Ces eaux-de-vie réglementées devront être distillés au moyen d’alambics à repasses ou d’alambics artisanaux à premier jet discontinu ou continu, chauffés à feu nu ou à la vapeur. L’emploi des colonnes à distiller continues est INTERDIT.

          La distillation de telles eaux-de-vie doit se faire dès la réception du marc afin d’en retirer toutes les qualités aromatiques et gustatives et d’assurer une production de qualité.

          L’eau de vie sera soumise à une commission de dégustation formée par le syndicat des eaux de vie de marcs de Provence et des Côtes du Rhône, qui jugera à travers la qualité si l’eau de vie qui leur est proposée est apte ou non à recevoir le label d’eau de vie des Côtes du Rhône. Pour cela le lot sera noté et agréé. Le label obtenu suivra le lot d’eau de vie dégusté jusqu’à sa commercialisation finale.

          Cette eau de vie est fabriquée chez nous de manière artisanale et donc en de très faibles quantité journalières puisque l’alambic utilisé à la distillerie du Bois des Dames ne produit que trois à quatre hectolitres d’eau de vie par jour. Nous utilisons un alambic sous vide ayant une cuve de 3000 litres dans lequel le marc est introduit. Une petite colonne de cinq plateaux concentre l’eau de vie. Nous pouvons tirer les têtes et les queues suivant les besoins et les attentes du client. Ce traitement permet au marc de conserver toutes ses saveurs et de les retransmettre à l’eau de vie.

          Le marc utilisé pour cette production est rigoureusement sélectionné lors de son entrée en distillerie et chaque livraison est accompagnée du numéro du document douanier qui la caractérise et le nom du domaine qui a livré le marc.

          Nous garantissons donc à nos clients que notre eau de vie de marc des Côtes du Rhône est de grande qualité et qu’ils peuvent aisément le vérifier grâce à une très forte traçabilité.

          Les eaux-de-vie que nous produisons sont ensuite vendues à des négociants en eau-de-vie qui se chargeront du vieillissement et de la commercialisation.

          Nous distillons aussi des marcs à façon pour nos clients viticulteurs qui veulent commercialiser eux-mêmes tout ou partie des eaux-de-vie de leur marc. Dans ce cas, le domaine est distillé séparément (pas de mélange de marc) et le propriétaire présente lui même son marc labellisé auprès du syndicat.

          La distillerie elle-même conserve aussi une petite partie de ces eaux de vie, les fait vieillir en fûts de chêne afin de les mettre en bouteille et de les vendre à l’unité sur le lieu de production.